طرق تحضير سمك الهامور وأشهر الوصفات

سمك الهامور هو أحد أنواع الأسماك البحرية المشهورة واللذيذة. وفيما يلي بعض الوصفات الشهيرة لتحضير سمك الهامور:

هامور مشوي:

• قم بتنظيف وتقطيع سمك الهامور إلى قطع مناسبة.
• في وعاء، قم بتحضير ت marinade من خلط عصير ليمون، زيت زيتون، ثوم مفروم، ملح، فلفل أسود، وبهارات مشوية.
• ضع قطع سمك الهامور في الت marinade واتركها لتتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل.
• سخن شواية على نار متوسطة إلى عالية.
• اشوي قطع سمك الهامور لمدة حوالي 4-5 دقائق لكل جانب أو حتى تنضج تمامًا وتصبح ذهبية اللون وهشة.
• قدم سمك الهامور المشوي مع شرائح ليمون وأعشاب طازجة كالبقدونس أو الزعتر.

هامور مقلي:

• قم بتنظيف وتقطيع سمك الهامور إلى شرائح أو قطع مناسبة.
• في وعاء، قم بخلط الدقيق مع الملح والفلفل.
• اغمس قطع سمك الهامور في الدقيق وتأكد من تغطيتها جيدًا.
• سخن زيت طهي في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
• قم بقلي قطع سمك الهامور في الزيت المسخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يمكن أن تستغرق حوالي 3-4 دقائق لكل جانب.
• قدم سمك الهامور المقلي مع شرائح ليمون وصلصة طارطار أو صوص الثوم.

هامور محشي:

• قم بتحضير حشوة من خلط البقدونس المفروم، الثوم المهروس، الليمون المعصور، الفلفل الأحمر المفروم، الخبز المحمص المفتت، وبهارات حسب الاختيار مثل الكمون والكزبرة المجففة والملح والفلفل الأسود.

• قم بتنظيف سمك الهامور وافتحه من الجهة البطنية بحيث يكون لديك مساحة لوضع الحشوة.
• قومي بحشو سمك الهامور بالخليط السابق وأغلق الجهة البطنية بمساعدة أعواد خشبية أو طبقات الجلد.
• سخن طنجرة كبيرة على نار متوسطة وقم بإضافة قليل من زيت الزيتون.
• ضع سمك الهامور المحشي في الطنجرة وقلبه بلطف لتتأكد من تسويته بشكل جيد في القاع.
• أضف ماء أو مرقة سمك حتى يغطي السمك بالكامل وأضف قطع الليمون والبصل.
• اترك الطنجرة على نار هادئة واترك السمك يطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لحم الهامور ناعمًا ومطهوًا تمامًا.
• قدم سمك الهامور المحشي على طبق التقديم مع بعض من الصلصة من الطنجرة وقد يمكن إضافة البطاطا المسلوقة كمرافقة له.

هامور محمر في الفرن:

تُعد طريقة خبز سمك الهامور في الفرن طريقة سهلة وصحية لتحضيره. إليك كيفية تحضيره:

• قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• قم بتنظيف سمك الهامور وقطعه إلى شرائح سميكة.
• في وعاء، قم بتحضير ت marinade من خلط عصير ليمون، زيت زيتون، ثوم مفروم، ملح، فلفل أسود، وبهارات توابل حسب الذوق.
• ضع شرائح سمك الهامور في الت marinade واتركها للتتبل لمدة 20-30 دقيقة.
• ضع قطع سمك الهامور في صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت.
• قم بوضع شرائح ليمون أو شرائح بصل فوق سمك الهامور.
• ضع الصينية في الفرن المُسخن واخبز السمك لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح السمك لينًا ومتساقطًا.
• قدم سمك الهامور المحمر في الفرن مع الليمون المحمص والبصل وقد يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة كالبقدونس أو الكزبرة لتزيينه.

هذه بعض الوصفات الشهيرة لتحضير سمك الهامور. يمكنك تجربة إحداها أو تعديلها وفقًا لذوقك الشخصي وتفضيلاتك في النكهات. استمتع بتناول وجبتك اللذيذة!

كيفية اختيار سمك الهامور الطازج والنظيف

سمك الهامور هو أحد أشهر أنواع الأسماك في العالم، ويتميز بلحمه الأبيض اللذيذ والمتماسك والقليل الشوك. لكن للاستمتاع بطعمه وفوائده، يجب اختياره بعناية والتعامل معه بشكل صحيح قبل الطهي. فيما يلي بعض النصائح لاختيار سمك الهامور الطازج والنظيف:

• الرائحة: يجب أن يكون سمك الهامور ذو رائحة عذبة ونقية، تشبه رائحة الماء المالح، ولا تحتوي على روائح كريهة أو نفاذة تدل على فساده أو تعرضه للبكتيريا.
• العينان: يجب أن تكون عينا سمك الهامور بارزتان وبراقتان وصافيتان، ولا تحتويان على غشاء مائل للصفرة أو للرمادية، أو على دم أو سواد.
• الجلد: يجب أن يكون جلد سمك الهامور نظيفاً ولامعاً ومرطباً، ولا يحتوي على بقع داكنة أو رطوبة زائدة أو قشور متساقطة.
• الزعانف: يجب أن تكون زعانف سمك الهامور مرنة وقوية وغير متشققة أو متقطعة، ولا تحتوي على رطوبة زائدة أو دودة.
• اللحم: يجب أن يكون لحم سمك الهامور متماسكاً وغير مفروم أو مسحوق، ولا يحتوي على شوائب أو دودة، وأن يرجع إلى شكله الأصلي بعد الضغط عليه بالإصبع.

بعد اختيار سمك الهامور الطازج، يجب التعامل معه بشكل صحيح قبل الطهي، وذلك باتباع الخطوات التالية:

• الغسيل: يجب غسل سمك الهامور جيداً بالماء البارد، وإزالة أية شوائب أو دودة من جسده، ثم تجفيفه بورق المطبخ.
• التقطيع: يجب تقطيع سمك الهامور حسب طريقة التحضير المرغوبة، سواء كان فيليه أو قطع كبيرة أو صغيرة، مع إزالة الزعانف والأحشاء والرأس والذيل إن لزم الأمر.
• التتبيل: يجب تتبيل سمك الهامور بالملح والفلفل والليمون والثوم والبهارات المفضلة، وتركه لمدة تتراوح بين نصف ساعة إلى ساعة في الثلاجة ليتشرب النكهات.
• الطهي: يجب طهي سمك الهامور بالطريقة المناسبة للوصفة، سواء كان شوي أو قلي أو خبز أو طاجن أو حساء، مع مراعاة عدم زيادة الطهي عن الحد المطلوب لكي لا يصبح جافاً أو مطاطياً.