القهوة بدون كافيين (قهوة ديكاف Decaf) وطريقة تحضيرها

تجني صناعة القهوة حوالي 19 مليار دولار كل عام ،يحب الناس المذاق ، لكن في بعض الأحيان ، لا يحبون التأثير المتوتر الذي ينتجه الكافيين. إنهم يريدون الاستمتاع بفنجان ساخن جديد بعد العشاء ، لكنهم يريدون أن يكونوا قادرين على النوم أيضًا. لحسن الحظ ، هناك قهوة بدون كافيين،تم انتاجها بأشكال متعددة وتسويقها بإسم ديكاف Decaf Coffee،وكل ذالك عن طريق الصدفة عام 1905.

الكافيين

هي عبارة عن مادة من المركبات العضوية ،التي توجد بشكل كبير فى أنسجة وسوائل الجسم البشري والحيويات الأخرى كالنباتات ،حيث أنها بمثابة مبيدات طبيعية للآفات، فتشل وتقتل بعض الحشرات التي تتغذى على هذه النباتات.وهي تصنف ضمن العقاقير النفسانية،حيث يعمل الكافيين كمنبه للجهاز العصبي المركزي عند البشر ويجدد النشاط مؤقتاً.

يوجد الكافيين كعنصر أساسي فى بذور البن،وعلى الرغم من ان له العديد من الفوائد التى يحتاجها الجسم .لكن الإفراط فى تناوله يسبب تأثير عكسي،ولذلك فإن تناول القهوة باستمرار يسبب الكثير من الأضرار ،خاصة للنساء الحوامل .حيث أثبتت الدراسات أن الإفراط فى تناول المشروبات التى تحتوي على الكافيين، يسبب تشوهات خلقية للأجنة أو قد تسبب موتها وإسقاطها، كما أن مادة الكافيين تضر بالمرضعات والرضع.

بعض أضرار الكافيين

• مادة الكافيين تسبب فقر الدم والوهن والاكتئاب وترهق البنكرياس وتضر به.
• تناول الكافيين باستمرار يسبب القلق والصداع والأرق، كما أنه قد يسبب الإدمان.
• تجعل الجسم يخسر بكثرة عدداً من المعادن والفيتامينات.
• يؤثر الكافيين على امتصاص العناصر المغذية،مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والماغنيسيوم.
• تضر بالمرضعات والرضع،كما انها قد تسبب تشوهات خلقية للأجنة.
• قد يعيق الذاكرة المؤقتة وقد يعيق تذكر بعض الأسماء.

ما هي القهوة منزوعة الكافيين

هي قهوة تم نزع مادة الكافيين منها بطرق معينة ،ويطلق على القهوة التي تكون بدون كافيين إسم ديكاف Decaf Coffee، اختصاراً ل decaffeinated التي تعني منزوعة الكافيين .هذه القهوة هي الحل  للنساء الحوامل الذين يحبون شرب القهوة وللذين يعانون من ادمان القهوة ،وتظهر عليهم بعض الأثار الصحية بسبب الإفراط فى تناول الكافيين.ومع ذالك فإن القهوة منزوعة الكافيين ليست خالية تمامًا من الكافيين.تحتوي في الواقع على كميات متفاوتة، عادة حوالي 3 مجم لكل كوب من ناحية أخرى ، يحتوي كوب القهوة العادي المتوسط ​​على حوالي 70-140 مجم من الكافين.

تاريخ إنتاج القهوة بدون كافيين

أول من عزل الكافيين النقي من حبوب البن لإنتاج قهوة بدون كافيين،هو فريدليب فرديناند رونج عام 1820.لكنه لم يسعى لاستخدام هذه العملية تجاريًا،حتى توصل تاجر القهوة الألماني لودفيج روزيليوس ،الى أول طريقة ناجحة تجاريًا لإزالة الكافيين من القهوة عام 1905.حيث اعتقد لودفيج روزيليوس أن والده مات بسبب الإفراط في تناول الكافيين .⁽¹⁾The History of Decaf Coffee Somehow Involves Nazis من-gildshire فبحث عن طريقة لإزالة الكافيين من حبوب البن.واكتشف ذالك صدفة ،عن طريق غرق شحنته من حبوب البن فى الماء.وبدلاً من رمي هذه الحبوب قرر معالجتها واختبارها،فوجد أن القهوه قد جُردت من محتواها من الكافيين ولكن لا تزال مذاقها مثل القهوة ، وإن كانت مالحة بعض الشيء.ومن هنا بدأت اكتشاف طرق تجارياً لإزالة الكافيين من بذور البن ،وبيعها بإسم (ديكاف Decaf Coffee)، للأشخاص الذين يحبون تناول القهوة ،ولكنهم يعانون من مشاكل بسبب الكافيين .⁽²⁾قصة القهوة المنزوعة الكافيين والصدفة التي قادتنا إليها من –صحيفة bbc

أستحدثت طرق عديدة لنزع الكافيين من حبوب البن،مع انتشار العديد من منتجات القهوة منزوعة الكافيين.وتعد اشهر طرق نزع الكافيين التى كان يعتمد عليها روزيليوس ،هي تبخير حبوب البن بأحماض أو قواعد مختلفة ، ثم استخدام البنزين كمذيب لإزالة الكافيين.وتتم عملية النزع هذه عن طريق شركات متخصصة ،نظراً لصعوبتها .⁽³⁾How Is Decaf Coffee Made? من- livescience

قهوة خالية من الكافيين طبيعياً

اكتشف الباحثون عام 2004، أن هناك سلالات متنوعة من القهوة منزوعة الكافيين بشكل طبيعي من حبوب بن أرابيكا الشهيرة.حيث تم دراسة حوالي 3000 نبات قهوة من إثيوبيا ،من قبل بعض المهندسون الزراعيون البرازيليون .ووجدوا أن هناك ثلاثة نباتات منهم لا تحتوي على كافيين تقريبًا،بسبب افتقارها الى الإنزيم الازم لصنع الكافيين(إنزيم سينثيز).وهذه السلالات قد تكون قادرة على نقل صفتها منخفضة الكافيين إلى نباتات أخرى من حبوب بن أرابيكا من خلال التهجين.⁽⁴⁾Naturally Decaffeinated Coffee Beans Found من-webmd وتم إنتاج محصول تجاري خالٍ من الكافيين في غضون خمس سنوات ،من هذه الدراسة كجزء من التربية الوراثية للقهوة.⁽⁵⁾researchgate.net كان من المدهش وجود قهوة بدون كافيين بطبيعتها ،بدلاً من إزالته بطرق تجعل القهوة تخسر العديد من النكهات المميزة.⁽⁶⁾Scientists discover decaf coffee bean من- theguardian

تحضير قهوة بدون كافيين في المنزل

بعد ظهور وإنتشار هذا النوع من القهوة ،رغب العديد من الأشخاص تحضير القهوة بدون الكافيين من حبوب البن فى المنزل .ولكن جميع عمليات التحضير قد فشلت ولم يستطيعو تحضير قهوة بدون كافين ولها نفس المذاق السابق من النكهات.قلنا سابقاً ان هذه العملية معقدة بعض الشئ وتحتاج الى جهة متخصصة فى تحضيرها .وبالرغم من ذالك إبتكر بعض الأشخاص العاشقين للقهوة ،والذين يهتمون بالصحة ،طريقة لتحضير مشروب مشابه للقهوه وخالي تماماً من الكافين ،في المنزل وهي قهوة الشعير.

مذاق ديكاف Decaf Coffee

هي قهوة شبيهة بالقهوة العادية الغير منزوعة ،ولكن اقل منها نكهة .حيث تتطاير الكثير من النكهات المتواجدة فى حبوب البن ،عند عملية نزع الكافيين منها ،وقد تختلف من طريقة لأخرى .وهنا يمكن القول بأن مذاق ديكاف Decaf Coffee ،يتوقف على عملية نزع الكافيين وعلى حبوب البن المستخدمة ،وذالك لأن الكافيين ليس له نكهة مميزة،فإذا تمت عملية نزع الكافيين بجودة عالية ستحصل على كوب قهوة مثالية خالية من الأضرار.

مميزات وفوائد القهوة منزوعة الكافيين

• تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري أكثر من القهوة العادية، بنسبة 7% لكل كوب يتناوله الإنسان يوميًا.
• يمكنك تناولها والإستمتاع بمذاقها فى أي وقت دون قلق على عملية النوم .
• يمكن للنساء الحوامل شربها دون قلق على طفلها ،من اضرار القهوة العادية.
• تحمي الخلايا العصبية في الدماغ. يمكن أن يساعد هذا في تقليل نسبة بعض الأمراض العصبية مثل مرض الزهايمر.
• مفيدة جداً للكبد،حيث ارتبط استهلاك القهوه الخالية من الكافيين بخفض مستويات 3 إنزيمات في الكبد.
• تقليل خطر الوفاة بسبب السكتة الدماغية، وأمراض القلب.
• وجدت دراسات علمية أنها تساهم في تقليل خطر الإصابة بسرطان المستقيم بنسبة 48%.