معلومات عن حبوب البُن (القهوة) وانواعها

القهوة مشروب يعد من بذور البن المحمصة التى تنتج من شجرة البن ،والتى يتم زراعتها بكثرة في المناطق الاستوائية في أمريكا الشمالية والجنوبية وجنوب شرق آسيا وشبه القارة الهندية وأفريقيا.وتعد بذور البن ثاني أكثر السلع تداولاً في العالم بعد النفط الخام،وتعتبر القهوة واحدة من المشروبات الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم ،ويصنع فنجان القهوة بأكثر من طريقة مختلفة، فكل دولة تشتهر بطريقتها الخاصة لصنع القهوة ، فيجب عليك معرفة الخطوات والمعلومات التى مرت بها بذور البن او حبوب القهوة لصنع هذا المشروب الرائع الذى تشربه للحصول على مزاج عالى فى الصباح او عندما تتفكر فى شئ ما .

على الرغم من أنها بذور، إلا أنه يشار إليها على أنها حبوب نظراً لشبهها يحبوب الفاصوليا.

معلومات عن شجرة البن

شجرة البن
بذور البن تكون داخل “الكرز” الذي ينمو من هذه النباتات، تسمى هذه البذور عند جمعها من الكرز “بذور بن خضراء ” ويتم انتاجها وتصديرها  واستخدامها فى العديد من المنتجات دون تحميص .وهى شجرة دائمة الخضرة،ولها جذع عمودي رئيسي (تقويمي) وفروع أفقية أولية وثانوية وثالثية، وقد يصل طولها الى 13 متر،تنتج كتلًا من الزهور البيضاء في الربيع ، يليها التوت الأخضر الذي يتحول إلى اللون الأحمر عند النضج في الخريف.

بذور بن خضراءستجد عادةً اثنتين من هذه البذور داخل كل الكرز في نبات القهوة،ويختار منتجو القهوة هذه الكرز عند المستوى المناسب من النضج اللازم لهم لأنتاج  ألذ نكهة ممكنة.تنتج شجرة البن عدة انواع من حبوب القهوة وذالك حسب البيئة المحيطة والظروف المناخية  عند زراعتها،النوعين الاكثر انتشارا هم :

  • أرابيكا وهو الصنف السائد ، ويمثل حوالي 75 ٪ من الإنتاج العالمي.
  • وروبوستا وتمثل25٪ من إنتاج البن العالمي .تليها حبوب القهوة الليبيرية.

مستخلص البن الأخضر هو مستخلص من حبوب البن الخضراء الغير المحمصة ويتم استخدامه  كمكمل لفقدان الوزن وكمكون في منتجات انقاص الوزن الأخرى حيث كانت فعاليته وآلية عمله مثيرة للجدل.

انواع القهوة

1- القهوة العربية  (بن ارابيكا)

شجرة البن العربي أو القهوة العربية  تسمى بالإنجليزية Arabic Coffee والاسم العلمي لها هو Coffea arabica وتنتمي إلى العائلة Rubiaceae وهي من الأشجار  المستديمة الخضرة والموطن الأصلي لها يعود إلى أفريقيا الاستوائية في أثيوبيا وفي الغالب أطلق الأوربيين إسم  ( Coffee ) على القهوة من اسم مقاطعة  ” كوفا أو كفا Kaffa ” الواقعة في جنوب الحبشة ، حيث كانت نباتاً برياً ينمو من تلقاء نفسه.يستغرق حبوب أرابيكا ما يقرب من سبع سنوات حتى تنضج تمامًا ،حيث تصل شجرة البن العربي الى 12 متر  ويفضل أن يكون مع هطول الأمطار.

وهي الصنف السائد من بين انواع القهوة  ، ويمثل حوالي 75 ٪ من الإنتاج العالمي، تم العثور على قهوة أرابيكا لأول مرة في اليمن وتم توثيقها بحلول القرن الثاني عشر،وتنتشر بكثرة عند  المصريين و الأتراك ، وبعد ذلك وجدت طريقها في جميع أنحاء العالم.

نسبة الكافين فى القهوة العربية

البن العربي يحتوي بطبيعة الحال على القليل من الكافيين، تحتوي أرابيكا على 1.5 جم / 100 جم ،بما يقارب  30 ملل من القهوة العربية = 40 ملل كافيين .

2- قهوة كانيفورا (بن روبوستا )

يعود أصلها الي وسط وغرب افريقيا ،يحتوي النبات على نظام جذر ضحل وينمو كشجرة قوية أو شجيرة يصل ارتفاعها إلى حوالي 10 أمتار.تزهر بشكل غير منتظم ، وتستغرق حوالي 10-11 شهرًا حتى تنضج الكرز ، وتنتج حبوبًا بيضاوية الشكل.وتستخدم أساسا في القهوة الفورية و اسبريسو .

نسبة الكافيين فى قهوة كانيفورا

يحتوي على كمية أكبر من الكافيين (2.7٪ مقارنة بقهوة أرابيكا 1.5٪) ،  ويحتوي على نسبة أقل من السكر (3-7٪ مقارنة بنبات أرابيكا 6-9٪).

3- القهوة الليبيرية

تنبت الشجرة التى تحتوي على حبوب القهوة الليبيرية بطول يصل إلى 9 أمتار، وتنتج ثمار أكبر من تلك التي وجدت على شجرة القهوة العربية .تعد حبوب القهوة الليبيرية أكبر بكثير من حبوب بن أرابيكا وروبوستا الأكثر شيوعًا نظرًا لندرتها ومحدودية العرض على المستوى العالمي ، فإن تكلفة حبوب القهوة الليبيرية العادية تحمل سعرًا باهظًا.

نسبة الكافيين فى حبوب القهوة الليبيرية

نسبة الكافيين فى القهوة الليبيرية هو الأقل بين الأصناف الثلاثة ، حيث يحتوي على 1.23 جم / 100 جم .

مقارنة بين القهوة العربية وقهوةكانيفورا 

اسم القهوة

القهوة العربية

قهوةكانيفورا

المذاق مذاق اقل مرارة (حلو بعض الشئ)لزيادة نسبة السكر وقلة نسبة الكافيين مذاق اكثر مرارة يدوم طويلًا وقوام قوي بسبب زيادة نسبة الكافيين وقلة نسبة السكر
نسبة الكافيين يحتوي على 1.5٪ من الكافيين يحتوي على2.7٪ من الكافيين
نسبة السكر ٪6-9 ٪3-7
السعر أعلى من قهوة كانيفورا اقل من القهوة العربية
الشكل بيضاوية أكثر دائرية بشكل أكبر
الانتاج ٪75 من إنتاج البن في العالم هو أرابيكا ٪25 من إنتاج البن في العالم هو روبوستا
اكثر دولة منتجة البرازيل فيتنام
الضرر ضرر اكبر من روبوستا ضرر أقل من ارابيكا وذالك لان حبوب البن روبوستا تحتوي على 7-10٪ حمض الكلوروجينيك ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تحمي من تلف الخلايا
تاريخ تسميتها  1753 1895

الدول المنتجة للقهوة

الدولة الانتاج
البرازيل  60 مليون كيس بوزن 60 كيلوجرامًا في عام 2020 .
فيتنام فيتنام في المرتبة الثانية بحوالي 29.5 مليون كيس قهوة 60 كيلوجرام.
كولومبيا بلغ إنتاج القهوة عام 2018 في كولومبيا 13.56 مليون كيس وزن 60 كيلوجرامًا .
إندنوسيا وصل إنتاج إندونيسيا من البن في 2019 إلى 11.1 مليون كيس.
الهندوراس يقدر إنتاج البن عام2020 في هندوراس بنحو 7 مليون كيس من60 كجم  .
إثيوبيا بلغ إجمالي الإنتاج عام 2016 الى 6.4 مليون كيس 60 كجم.
الهند حوالي 6 ملايين كيس من 60 كجم.
المكسيك يقدر إنتاج البن عام2018 في المكسيك بنحو 4.5 مليون كيس من60 كجم  .
البيرو  يُقدر إنتاج البن في بيرو بنحو 4.4 مليون كيس وزن 60 كيلوجرامًا .
أوغندا يقدر إنتاج البن في أوغندا بنحو 3.5 مليون كيس من60 كجم .
غواتيمالا يقدر إنتاج البن في غواتيمالا بنحو 3.12 مليون كيس من60 كجم  عام2018.
نيكاراغوا بلغ إجمالي الإنتاج عام 2018 الى أكثر من 2.54 مليون كيس 60 كجم.
ساحل العاج يقدر إنتاج البن عام 2015 في ساحل العاج بنحو 2.2 مليون كيس من60 كجم .
كوستاريكا يقدر إنتاج البن عام 2018 في كوستاريكا بنحو 1.5 مليون كيس من60 كجم .
تنزانيا بلغ إنتاج البن في تنزانيا عام 2018 بما يقدر بنحو 1.5 مليون كيس بوزن 60 كيلوجرامًا.
الفلبين بلغ إنتاج البن في الفلبين عام 2018 بما يقدر بنحو 1.05 مليون كيس بوزن 60 كيلوجرامًا.
مدغشقر بلغ إنتاج البن في بوروندي عام 2018 بما يقدر بـ 950 ألف كيس بوزن 60 كيلوجرامًا.
فنزويلا بلغ إنتاج البن في فنزويلا عام 2018 بما يقدر بـ 834 ألف كيس بوزن 60كيلوجرامًا .
غينيا الجديدة يُقدر إنتاج البن في غينيا الجديدة بنحو  796 ألف كيس وزن 60 كيلوجرامًا .
هايتي بلغ إنتاج البن في هايتي عام 2018 بما يقدر بـ 735 ألف كيس بوزن 60 كيلوجرامًا.
غينيا بلغ إنتاج البن في غينيا عام 2018 بما يقدر بـ 715 ألف كيس بوزن 60 كيلوجرامًا.
كينيا بلغ إنتاج البن في كينيا عام 2018 بما يقدر بـ 689 ألف كيس بوزن 60 كيلوجرامًا.
السلفادور  يُقدر إنتاج البن في بيرو بنحو  675 ألف كيس وزن 60 كيلوجرامًا .
الكاميرون بلغ إنتاج البن في الكاميرون عام 2018 بما يقدر بـ 552 ألف كيس بوزن 60 كيلوجرامًا.
تايلاند بلغ إنتاج البن في تايلاند عام 2018 بما يقدر بـ 545 ألف كيس بوزن 60 كيلوجرامًا.
جمهورية الكونغو الديمقراطية بلغ إنتاج البن في جمهورية الكونغو الديمقراطية عام 2018 بما يقدر بـ 500 ألف كيس بوزن 60 كيلوجرامًا.
بوليفيا بلغ إنتاج البن في بوليفيا عام 2018 بما يقدر بـ 368 ألف كيس بوزن 60 كيلوجرامًا.
توغو بلغ إنتاج البن في توغو عام 2018 بما يقدر بـ 350 ألف كيس بوزن 60 كيلوجرامًا.
اليمن بلغ إنتاج البن في اليمن عام 2018 بما يقدر بـ 322 ألف كيس بوزن 60 .
جمهورية الدومينيكان بلغ إنتاج البن في جمهورية الدومينيكان عام 2018 بما يقدر بـ 306 ألف كيس بوزن 60 كيلوجرامًا.
أنغولا بلغ إنتاج البن في أنغولا عام 2018 بما يقدر بـ 267 ألف كيس بوزن 60 كيلوجرامًا.
الإكوادور بلغ إنتاج البن في الإكوادور عام 2019 بما يقدر بـ 255 ألف كيس بوزن 60 كيلوجرامًا.
رواندا تنتج رواندا مايزيد عن 250 ألف كيس بوزن 60كجم.
بوروندي بلغ إنتاج البن في بوروندي عام 2018 بما يقدر بـ 236 ألف كيس بوزن 60 كيلوجرامًا.
جمهورية أفريقيا الوسطى بلغ إنتاج البن في جمهورية أفريقيا الوسطى عام 2018 بما يقدر بـ 152 ألف كيس بوزن 60 كيلوجرامًا.
زامبيا بلغ إنتاج البن في زامبيا عام 2018 بما يقدر بـ 118 ألف كيس بوزن 60 كيلوجرامًا.
كوبا بلغ إنتاج بذور البن في كوبا عام 2018 بما يقدر بـ 113 ألف كيس بوزن 60 كيلوجرامًا.
بنما بلغ إنتاج البن في بنما عام 2018 بما يقدر بـ 112 ألف كيس بوزن 60 كيلوجرامًا.
زيمبابوي بلغ إنتاج البن في بنما عام 2018 بما يقدر بـ 8.7 ألف كيس بوزن 60 كيلوجرامًا.

منتجات القهوة حسب الأنواع   المختلفة

تنتج الشركات القهوة بأنواع مختلفة حسب طريقة عملها فمنها  مخلوطة(ارابيكا وروبوستا) ومنها المحوجة بالحبهان او البندق ومنها الفاتح ومنها الغامق ومنها الخاصة بطريقة معينة.

شاهد ايضاً : القهوة المقطرة وطريقة تحضيرها